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煮饭时是冷水煮还是热水煮好吃?
从食物营养角度出发，热水煮饭可能更富有营养 大米中的淀粉不溶于冷水，当水温达到60℃时才会大量吸水，发生糊化，在100℃时会快速熟透，用热水煮饭，不仅可以缩短做饭时间，还能减少食物中维生素的流失。
电饭锅蒸米饭时，应放热水。虽然使用冷水蒸煮也能完成，但热水能够稍微缩短烹饪时间，同时有助于保留米饭中的营养成分。淀粉颗粒在60℃以上的水中开始吸收水分膨胀并破裂，形成糊状，这样可以让米饭更加松软。现代电饭煲技术先进，无论是冷水还是热水，最终煮出的米饭口感差异不大。
（图片来源网络，侵删）
其实最好的是用热水。开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。煮米饭怎么煮好吃 泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
煮饭时用热水比用冷水更好，但是要注意热水指的是开水。
煮饭要用热水还是冷水1 煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的 ，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在温度适宜时，才会吸水、膨胀、破裂，增加米饭的风味。
（图片来源网络，侵删）
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